Tarte au citron meringuée
Publié dans la catégorie Recettes françaises – Saveurs d’Exil
Entre l’acidité franche du citron et la douceur aérienne de la meringue, la tarte au citron meringuée incarne l’un des plus beaux équilibres de la pâtisserie française. C’est un dessert raffiné, mais profondément attachant. Pour moi, elle a été une révélation : une gourmandise qui, comme mon histoire, marie contraste et harmonie. La découvrir à Lyon fut une initiation à la pâtisserie française, une émotion de précision et de légèreté.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour la pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre froid
70 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
3 citrons (jus + zestes)
150 g de sucre
3 œufs
1 cuillère à soupe de maïzena
80 g de beurre
Pour la meringue :
3 blancs d’œufs
120 g de sucre
1 pincée de sel
Préparation
Pâte sablée :
Dans un saladier, sable la farine avec le beurre coupé en dés.
Ajoute le sucre glace, le sel, puis l’œuf. Mélange rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Forme une boule, filme-la et laisse-la reposer 30 minutes au frais.
Étale la pâte, fonce un moule à tarte beurré (environ 24 cm), pique-la avec une fourchette.
Fais cuire à blanc à 180°C pendant 20 minutes (avec poids ou haricots secs), puis 5 minutes à découvert. Réserve.
Crème au citron :
Dans une casserole, fouette les œufs avec le sucre, le jus de citron, les zestes et la maïzena.
Fais chauffer à feu doux tout en remuant, jusqu’à épaississement (sans faire bouillir).
Hors du feu, incorpore le beurre en morceaux.
Verse la crème sur le fond de tarte refroidi. Lisse bien. Laisse reposer au frais pendant 30 minutes.
Meringue :
Monte les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoute le sucre en trois fois en fouettant bien à chaque ajout.
La meringue doit être ferme, brillante, avec des pics bien formés.
Finition :
Recouvre la tarte de meringue à la spatule ou à la poche à douille selon ton style.
Passe un coup de chalumeau pour dorer la meringue ou enfourne sous le grill 2 à 3 minutes en surveillant bien.
Fraîche, fondante, légère et puissante à la fois, cette tarte se déguste en fin de repas ou avec un thé. Elle évoque la rigueur de la pâtisserie française et la subtilité des émotions que j’ai apprises à exprimer dans cette langue culinaire. C’est une tarte, mais c’est aussi un dialogue : entre acidité et douceur, entre cultures et souvenirs.