Knafeh : douceur syrienne au fromage filant
Publié dans la catégorie Recettes syriennes – Saveurs d’Exil
La knafeh est un dessert incontournable de la cuisine syrienne et du Levant, réputé pour sa texture croustillante et fondante, son goût sucré et sa garniture généreuse de fromage fondant. Ce gâteau de pâte fine (kataïef ou kadaïf) imbibé de sirop parfumé au citron et à la fleur d’oranger est une célébration de douceur et de tradition.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte (kataïef) :
150 g de beurre fondu
Pour la garniture :
400 g de fromage Akkawi, Nabulsi ou mozzarella (désalé au préalable dans de l’eau pendant quelques heures)
100 g de ricotta ou fromage blanc (optionnel, pour plus de douceur)
Pour le sirop (attar) :
300 g de sucre
250 ml d’eau
Le jus d’un demi-citron
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour la décoration :
Pistaches concassées
Préparation
Sirop :
Dans une casserole, mélange l’eau et le sucre. Porte à ébullition puis baisse le feu.
Ajoute le jus de citron et laisse mijoter 10 minutes jusqu’à épaississement léger.
Hors du feu, ajoute l’eau de fleur d’oranger. Laisse refroidir.
Montage :
Préchauffe le four à 180°C.
Sépare la pâte kadaïf en fils, puis mélange-la avec le beurre fondu pour bien l’imbiber.
Beurre un moule à gâteau (environ 25 cm de diamètre).
Étale la moitié de la pâte dans le moule, en tassant bien.
Répartis la garniture de fromage uniformément sur la pâte.
Recouvre avec le reste de pâte en tassant délicatement.
Enfourne pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.
Finition :
Dès la sortie du four, verse doucement le sirop froid sur la knafeh chaude pour bien l’imbiber.
Décore avec les pistaches concassées.
La knafeh se sert tiède, avec le fromage encore filant, le contraste entre le croustillant et le moelleux est un pur bonheur. Ce dessert est plus qu’une gourmandise ; c’est un moment de partage, une invitation à la douceur dans la tradition syrienne.