Gratin dauphinois
Publié dans la catégorie Recettes françaises – Saveurs d’Exil
Le gratin dauphinois, c’est l’odeur du four un dimanche midi, la douceur des repas qui réchauffent les cœurs. À Lyon, j’ai découvert ce classique venu du Dauphiné, plat de pommes de terre lentement confites dans la crème et le lait, à la texture fondante, presque soyeuse. À la fois humble et noble, ce gratin est une des premières recettes françaises que j’ai aimées comme un signe d’accueil, un vrai goût d’ancrage.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
1,2 kg de pommes de terre (type Charlotte ou Bintje)
50 cl de crème liquide entière
25 cl de lait entier
2 gousses d’ail
30 g de beurre
Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
Préchauffe le four à 180°C
Épluche les pommes de terre, puis coupe-les en fines rondelles (2 à 3 mm d’épaisseur) à la mandoline si possible.
Ne les rince pas : l’amidon est essentiel pour lier le gratin naturellement.
Frotte un plat à gratin avec les gousses d’ail coupées en deux, puis beurre généreusement le fond.
Dans une casserole, chauffe à feu doux la crème et le lait avec une pincée de sel, de poivre et un peu de noix de muscade râpée.
Dispose les rondelles de pommes de terre dans le plat en les superposant régulièrement.
Verse le mélange lait-crème chaud sur les pommes de terre jusqu’à les recouvrir.
Parsème de quelques noisettes de beurre sur le dessus.
Enfourne pour 1h15 à 1h30 à chaleur douce. Le gratin doit être bien doré sur le dessus et fondant à cœur.
Le gratin dauphinois se savoure en plat principal ou en accompagnement d’une viande rôtie. Pour moi, c’est un symbole de réconfort, un classique français que j’ai adopté et intégré dans ma cuisine comme un trait d’union entre tradition locale et histoire personnelle.