Couscous algérien traditionnel :
Publié dans la catégorie Recettes algériennes – Saveurs d’Exil
Il y a des plats qui rassemblent, qui racontent l’histoire d’une famille mieux que les mots. Le couscous, chez nous, était un événement : il marquait les vendredis, les fêtes, les retrouvailles. Préparé avec patience, servi dans le grand plat familial, il nous réunissait autour de la table, unis par les parfums d’épices et de légumes fondants. Quand je le prépare aujourd’hui, je mesure combien ce plat porte en lui toute la richesse de mon héritage algérien.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la semoule :
500 g de semoule moyenne de blé dur
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
1 cuillère à café de sel
Eau (environ 250 ml)
Pour le bouillon et les légumes :
6 morceaux de viande (agneau ou poulet selon les traditions)
2 oignons émincés
2 courgettes
3 carottes
2 navets
1 morceau de potiron (ou de courge)
2 tomates pelées et râpées
1 petite boîte de pois chiches (ou trempés la veille)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de ras el hanout
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curcuma
Sel, poivre
Huile d’olive
Harissa (optionnelle, pour le service)
Préparation
1. Préparation du bouillon
Dans le bas du couscoussier (ou une grande marmite), fais chauffer un filet d’huile d’olive.
Fais revenir les oignons et les morceaux de viande. Ajoute ensuite les épices (ras el hanout, curcuma, paprika), du sel, du poivre, puis les tomates râpées et le concentré de tomate.
Laisse mijoter quelques minutes pour concentrer les saveurs.
Ajoute environ 1,5 L d’eau chaude et les pois chiches égouttés. Couvre et laisse cuire à feu moyen 45 minutes.
Pendant ce temps, épluche et coupe les légumes. Ajoute-les ensuite au bouillon : commence par les carottes et les navets, puis les courgettes et le potiron plus tard. Continue la cuisson jusqu’à ce que tout soit tendre.
2. Préparation de la semoule
Verse la semoule dans un grand plat (saladier large). Arrose-la d’un peu d’eau salée, ajoute l’huile, et commence à rouler les grains avec les mains pour bien les séparer.
Place la semoule dans le haut du couscoussier pour une première cuisson vapeur, environ 20 minutes.
Verse-la ensuite dans le plat, arrose d’un peu d’eau froide, détache bien les grains à la main ou à la fourchette.
Répète l’opération deux fois (vapeur – égrainage – vapeur), pour une semoule légère et aérée.
Servez bien chaud, avec un peu de harissa diluée dans du bouillon pour ceux qui aiment relever le plat. Le couscous est un plat généreux, fait pour être partagé. Il ne connaît ni frontière, ni solitude : c’est un plat de maison, un plat de cœur.