Makrout algérien

Quand j’étais petite, les makrout faisaient leur apparition comme des trésors sucrés. Que ce soit pour une fête religieuse familiale, ou simplement parce qu’on avait besoin de douceur, ils prenaient vie dans les mains agiles de ma mère ou d’une tante. Je me souviens du parfum de semoule grillée et de fleur d’oranger qui emplissait la maison. En grandissant, j’ai appris à les façonner moi aussi, comme pour prolonger ces instants de chaleur familiale.

Couscous algérien traditionnel

Il y a des plats qui rassemblent, qui racontent l’histoire d’une famille mieux que les mots. Le couscous, chez nous, était un événement : il marquait les vendredis, les fêtes, les retrouvailles. Préparé avec patience, servi dans le grand plat familial, il nous réunissait autour de la table, unis par les parfums d’épices et de légumes fondants. Quand je le prépare aujourd’hui, je mesure combien ce plat porte en lui toute la richesse de mon héritage algérien.

Tajine aux olives

Le tajine aux olives de ma maman est l’un des plats que je refais le plus souvent. À chaque fois, c’est un peu d’elle, d’Oran, de notre mémoire familiale que je fais mijoter. Le parfum des épices, la douceur du poulet fondant, l’acidité légère des olives… Mes amis s’en régalent, et moi, je m’y ressource. C’est un plat simple, mais chargé de sens, un vrai pont entre mon héritage algérien et ma cuisine d’aujourd’hui.