Mloukhiyeh syrienne traditionnelle avec riz
Publié dans la catégorie Recettes syriennes – Saveurs d’Exil
La Mloukhiyeh est un plat emblématique de la cuisine syrienne, symbole de convivialité et de partage. Ce ragoût vert, préparé avec des feuilles de Corètes, mijote lentement pour offrir une texture onctueuse et un goût unique, légèrement herbacé. Accompagnée de riz parfumé, la Mloukhiyeh est un véritable voyage au cœur des saveurs de Syrie.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la Mloukhiyeh :
500 g de feuilles de mloukhiyeh (frais ou congelé, hachées finement)
1 kg de viande (poulet, agneau ou bœuf, selon préférence)
1 gros oignon, finement haché
6 gousses d’ail écrasées
1 litre de bouillon de viande ou d’eau
2 cuillères à soupe de coriandre moulue
Sel et poivre selon goût
3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de ghee
Pour le riz :
300 g de riz basmati
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée (optionnel)
Sel
Préparation :
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive ou le ghee. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces.
Versez le bouillon ou l’eau, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h à 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Retirez la viande et réservez-la. Filtrez le bouillon si nécessaire pour enlever les impuretés.
Remettez le bouillon sur feu doux, ajoutez les feuilles de mloukhiyeh, l’ail écrasé, la coriandre moulue, le sel et le poivre.
Laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement pour éviter que ça colle.
Remettez la viande dans la casserole pour la réchauffer quelques minutes avant de servir.
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le.
Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et, si vous souhaitez, faites légèrement revenir l’ail écrasé.
Ajoutez le riz, mélangez pour bien l’enrober d’huile.
Versez deux fois le volume d’eau par rapport au riz, salez, puis couvrez.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau, sans remuer (environ 15 minutes).
Servez la Mloukhiyeh bien chaude, accompagnée du riz blanc. Certains aiment ajouter un filet de citron pour relever légèrement le plat. Ce repas familial réunit autour de la table une histoire et des saveurs que je partage avec vous, un pont entre mon passé syrien et mon présent.